当前位置: 首页 > 解读回应 > 新闻发布会
崇川区市场监管局明厨亮灶新闻发布会
来源:崇川区宣传部 发布时间:2018-06-06 字体:[ ]

盛兴彩票网 www.xmkpyq.com 时间:2018年6月6日上午10:00

主题:崇川区“明厨亮灶”工程新闻发布会

地点:区委宣传部225会议室

出席领导:

黄  镇 区市场监督管理局党组书记、局长

徐建林 区市场监督管理局党组成员、区食安办副主任

主持人:陈晓冰崇川区委宣传部副部长

【陈晓冰】:

新闻界的朋友们,同志们:

        大家上午好!

        今天,我们在这里召开崇川区“明厨亮灶”工程新闻发布会。出席今天会议的领导有:区市场监督管理局党组书记、局长黄镇,区市场监督管理局党组成员、区食安办副主任徐建林。出席会议的还有市内外的新闻媒体代表。首先,我谨代表区委、区政府对大家的到来表示热烈的欢迎!

        “明厨亮灶”工程是国家、省、市推行的一项利民工程,也是2018年崇川区政府为民办实事工程之一。区市场监管局以“明厨亮灶”工程为载体,着力构建“企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管”的餐饮服务食品安全社会共治的新格局,全面提升全区餐饮业食品安全管理水平,让居民吃得安全、吃得放心。下面,有请区市场监督管理局黄镇局长介绍我区推行“明厨亮灶”工程的情况。

【黄镇】:

        尊敬的各位媒体朋友:

        大家好!我是崇川区市场监督管理局党组书记、局长黄镇。区市场监管局的职能主要是负责全区市场综合监督管理、质量强区、工业产品质量安全、食品安全、药品医疗器械安全、特种设备安全监管、计量、标准、检验检测、认证认可等工作。崇川区是南通的主城区,在深入推进更高质量发展的进程中,我局积极转变监管理念,以“智慧食安”互联网平台为主导,推动食品安全“明厨亮灶”及远程监控系统,开启食品安全监管的“互联网+”模式。这次新闻发布会我主要介绍崇川区推行“明厨亮灶”工程的情况。

        长期以来,餐饮服务单位都是“封闭式厨房”,一些商家在“不透明”中降低卫生要求,甚至违规使用或滥用食品添加剂。随着食品安全事件的不断曝光和消费者食品安全意识的不断增强,缩短这种距离感的需求也越来越强烈。2017 年底开始,我局大力探索监管新机制,在全市率先推行“明厨亮灶”工程建设,按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的工作思路,采取六项监管措施,先行先试,逐步扩展到所有餐饮单位。真正形成从“厨房重地,闲人莫入”到“明厨亮灶,请您监督”的转变,让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切,把每道工序流程尽收眼底,从而促使餐饮服务单位形成自律经营动力,改变单纯依靠政府监管的传统模式,构建“企业自律、群众参与、政府监管”的食品安全监管社会共治新格局。

        抓重点,先易后难,有序推进。崇川区目前共有各类食品生产经营单位10375家,其中食品生产企业21家(食品添加剂生产企业1家),食品流通经营单位6100家,餐饮服务单位4254家(含学校食堂145个,养老机构21家),农贸市场25家。在所有餐饮服务单位同时实现“明厨亮灶”是浩大的工程。我们首先选择食品安全风险较高、硬件条件相对较好、企业实施意愿较强的餐饮单位作为重点,我区初步确定了先行开展的区域,即“一轴、五商圈、多支点”?!耙恢帷奔唇C朗澄幕郑ㄈ式郑?,“五商圈”即中南城、圆融、印象城、南大街和文峰城市广场,“多支点”即承接重大活动保障单位的大型餐饮企业、学校食堂、中央厨房等单位。经过多轮实地勘察和理论分析,最终确定200家先行试点推进“明厨亮灶”工程。

        抓建设,完善卫生设施建设。参照国家食药总局下发的《餐饮服务明厨亮灶管理办法》的要求,引导餐饮单位优化场所布局,完善卫生设施建设。通过直观形式或视频方式,将操作间、凉菜间、洗消间等重点部位对外展示,使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。

        抓效能,突出关键环节控制。将日常监管与量化分级管理相结合,把实施“明厨亮灶”设为量化分级评定的重要指标,突出餐饮服务食品安全环节控制,加强采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、供餐、餐饮器具消毒保洁和食品留样等加工操作环节的控制。量化分级管理是结合风险评估原则和经营者客观实际情况,对餐饮服务单位食品安全状况进行评估分级,并将有关情况进行社会公示的管理制度。量化分级评定结果是餐饮服务单位食品安全综合水平的客观反映,它所起到的作用和“明厨亮灶”工程有一定程度上的相似性,都对餐饮服务单位起到有效的监督,以保障消费者的知情权,从而对整个行业起到规范作用。在量化分级评定中,“明厨亮灶”是作为一项加分项可以直接加上“2 分”,这个份量就显得很重,从而也提高了企业安装的积极性。

        抓指导,提高企业自律能力。创新监管模式,推行行政引导等柔性执法手段,与食品经营许可工作结合,提前介入,积极引导。我局本着服务为民的指导思想,提前介入服务,认真细致地对每一家经营户进行实地勘察,结合“明厨亮灶”的要求,为商家提供办证程序的指导以及食品安全具体要求的技术指导,避免各商家盲目装修和重复浪费,也确?!懊鞒猎睢惫ぷ鞯乃忱?。

        抓落实,强化监管责任落实。由于“明厨亮灶”这样一个新兴事物的出现,对于商家来说,有一个接受的过程。采用视频展示方式的单位,需要使用高清摄录设备将关键部位、重要环节,通过至少4个以上实时动态画面全面清晰展示,并且就餐场所显示屏应大于40 英寸。对于餐饮服务单位来说,可能还面临着额外的投资,个别企业规模小,经济能力受限制,无法实现视频厨房。为此,我局多次赴上海、青岛、成都等地实地考察“明厨亮灶”工作情况,积极联系相关公司,争取为试点企业免费安装摄像头以及显示屏,同时,各基层分局与各餐饮服务单位、学校食堂的负责人经过多次沟通以及宣传,取得了有效的支持,从而保障该项工作的全面铺开。

        抓示范,引导社会参与共治。与“示范创建”工作相结合,将实施“明厨亮灶”设为餐饮服务食品安全创建示范单位的重要条件。南通市餐饮服务食品安全示范街区、示范店创建标准中均对明厨亮灶作了明确的要求,街区餐饮单位实施明厨亮灶比例不低于60%。要求参创的示范店要采用开放、透明、视频等方式,向消费者和公众展示食品安全日常管理情况,鼓励按照网络式“明厨亮灶”,即“互联网+明厨亮灶”的标准建立,在餐饮服务单位食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品仓库等关键区域安装标清以上监控设备,将食品贮存、加工制作等过程通过网络、视频传输技术和显示屏,使监管部门、餐饮单位食品安全管理人员和消费者能够通过电脑、手机等终端设备实时观看餐饮制作过程。对积极开展网络式“明厨亮灶”建设、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐为示范单位。同时,主动与行业协会、社会团体、新闻媒体等部门积极协作,拓宽宣传渠道,通过宣传、公示、评选我心目中最放心的“示范单位”等宣传活动,引导消费者选择有“示范单位”标识的餐饮单位就餐。

        截止5月底,全区在印象城、中南购物城等商圈和学校安装了近200台设备,共近800个监控探头,并在我局一楼建立了远程监控中心,实现监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理“八个透明”。在餐饮服务单位现场借助这一全新系统,消费者在餐厅就可以直接通过“明厨亮灶”的视频设备观看餐厅后厨加工操作情况,知悉辖区内监督管理部门的信息公开、舆情管控、投诉举报,了解餐饮服务单位的食材来源、食材加工、餐厨加工环境等食品安全信息。这一系统实现了政府、餐厅、消费者之间的信息互通。安装视频显示的餐饮服务单位全部在“食安心”手机APP的政企端和用户端上线,监管部门、企业、消费者还可在手机A P P上进行互动,通过“互联网+”实现‘人防+技防”来保障百姓“舌尖上的安全”。

【陈晓冰】:

        谢谢黄局长的介绍。下面进入提问环节,请记者朋友们就感兴趣的问题提问。

【答记者问】 :

        1.“明厨亮灶”工程对食品安全有什么促进作用?

        国家食药总局《餐饮服务明厨亮灶管理办法》中称明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频等方式,向消费者和公众展示餐饮服务食品安全管理的一种形式。今年区政府把“明厨亮灶”工程列入我区2018年为民办实事项目之一。实施餐饮服务“明厨亮灶”管理模式,就是通过在其厨房烹饪间、冷菜加工间、餐具消毒间以及食品仓库等重点场所安装电子监控设施,将厨房后台有关加工操作等工艺流程,一方面在经营场所电子显示屏上亮相,使消费者一目了然掌握后厨管理情况,以接受社会各界的实时监督;另一方面通过视频数据信息,以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说,餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理,这是通病,而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所,一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强,以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模式,目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪,使之自控自律;促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、操作场所卫生清洁净化到位;促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德,以便及早发现问题、解决问题,改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变,是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变,从业主管理向从业人员自律转变,营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

        2.作为消费者我怎么看到餐饮服务单位的“明厨亮灶”情况?

        如果你到三鲜街就餐,就会发现不少大中型餐饮店门口摆放着一台落地移动终端,正播放着餐厅后厨的切配间、烹饪间、冷菜间和点心区这四大关键区域的实时画面。餐厅后厨是否干净整洁,员工穿着、操作是否规范,都逃不过消费者的眼睛。终端首页还显示着餐厅的餐饮服务食品安全风险等级(即笑脸标志),系统下面一栏包含“证照查询”、“食材溯源”、“添加剂公示”、“安全检查公示”、“透明厨房”、“废弃物处理”等12个选项。点开“证照查询”,餐厅营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理员资质证明等信息都可进行浏览。点开“食材溯源”可看到“粮食”、“调味品’:“肉制品”、“乳制品”、“蔬菜制品”等品种,再点击想要了解的类别,可以看到食材的名称、数量、生产日期、保质期、进货时间、供货商等信息;点开“废弃物处理”选项,可以看到废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾的处理日期、数量和处理单位。消费者还可以安装手机APP“食安心”实时查询餐厅的相关信息以及后厨视频。真正实现了信息全透明,明明白白消费。

【陈晓冰】:

        由于时间关系,记者提问环节到此结束。各位媒体朋友还有什么需要深入了解的,可以在会后跟区市场监管局联系。

        今天的新闻发布会到此结束,谢谢大家!